Gulai Gajebo, “Makanan Surga” dari Ranah Minang

Harga Makanan – Rendang bisa saja masuk dalam 50 makanan terenak didunia versus CNN. Tetapi, caramelized beef curry itu tidaklah hanya satu makanan ‘pentolan’ Sumatera Barat. Ada Gulai Gajebo yang disebut-sebut jadi ‘makanan surga’.

Sebut semuanya menu masakan Padang yang keluar dipikiran Kamu. Rendang. Gulai ayam. Gulai kepala ikan. Gulai tunjang. Gulai otak. Telur dadar. Sayur nangka. Sambal hijau. Itiak lado mudo. Bagaimana dengan gulai gajebo? Kamu yang tahu, atau sempat mencicipi masakan satu ini yaitu orang mujur. Bagaimana tidak, badan Kamu mesti ikhlas bertanding dengan cholesterol bila ingin mencicipi ‘makanan surga’ yang lumer di mulut ini.

Gulai gajebo, atau gajeboh, atau sampade daging yaitu masakan ciri khas Sumatera Barat dengan bahan paling utama daging sapi. Sisi yang digunakan yaitu punuk, dengan lemak tidak tipis melekat dibagian daging. Perbandingan lemak serta daging pada gulai gajebo dapat 3 : 1. Makin tidak tebal sisi daging, rasa-rasanya makin gurih. Potongan ‘lemak berdaging’ itu dihidangkan dengan kuah asam padeh yang sekalipun tidak memakai santan.

Dapat disebut, bahan paling utama yang susah didapat jadikan gulai gajebo masuk dalam klasifikasi ‘masakan langka’. Di Jakarta, susah temukan gulai gajebo yang otentik serta bercitarasa asli Minang. Satu diantara tempat tinggal makan yang menyuguhkan menu ini yaitu RM Setuju.

Terdapat di dua tempat : Blok M Square serta Pasar Mayestik, RM Setuju adalah satu diantara tempat tinggal makan Padang tertua di Jakarta. Tempat tinggal makan ini di buka pada 1969, serta gulai gajebo yaitu satu diantara argumen restoran itu bertahan.

” Gulai gajebo memanglah jadi favorite. Sulit temukan menu ini di Jakarta, ” papar Yuniar (55), satu diantara anak yang memiliki RM Setuju yang saat ini mengelola tempat tinggal makan cabang Blok M Square pada KompasTravel, Senin (23/5/2016).

Selesai mengobrol ngalor ngidul dengan Bu Yuniar, aku pesan seporsi nasi bersama gulai gajebo. Nasi putih di RM Setuju dibuat memakai dandang, diatas kayu bakar, hingga aromanya harum serta rasa-rasanya legit. Sepiring nasi putih dihidangkan dengan sayur nangka, potongan timun, sambal hijau, sedikit kuah kari serta bumbu rendang.

Sepiring nasi putih dihidangkan dengan sayur nangka, potongan timun, sambal hijau, sedikit kuah kari serta bumbu rendang. (KOMPAS. COM/SRI ANINDIATI NURSASTRI)
Gulai gajebo dihidangkan di piring kecil, komplit dengan kuahnya. Benar-benar menggoda. Sisi gajih dengan kata lain lemak menguasai potongan daging yang mengambang di kuah asam padeh berwarna merah. Dari penampakannya, kelihatannya lemak di gulai gajebo agak alot serta susah dikunyah.

Tetapi demikian aku memotongnya memakai sendok, sisi lemaknya segera terpisah serta sekalipun tidak alot. Aku segera menyendok potongan itu, dan merta dengan kuahnya.

Gurih. Lumer. Tidak kenyal. Struktur enteng. Sedikit sepakan rasa pedas.

Benar-benar, aku terasa berdosa demikian melahap suapan awal. Ingat cholesterol! Ingat cholesterol! Tetapi, rasa-rasanya lebih berdosa apabila aku tidak menggunakan seporsi ‘makanan surga’ yang terhidang dimuka mata. Sisi gajih itu melekat dengan daging yang empuk serta memiliki serat. Melahapnya dengan sepiring nasi padang penuh rempah, rasa-rasanya mengagumkan nikmat.

Rempah-rempah yang dipakai diantaranya serai, asam, daun salam, lengkuas, daun jeruk purut, cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, serta jahe. Kuah asam padeh sekalipun tidak memakai santan, tetapi air kelapa.

Di Sumatera Barat sana, orang-orang memberi tingkatan spesifik pada gulai gajebo. Awal yaitu ‘cukup gurih’ yakni bila daging semakin banyak dari lemak. Ke-2 yaitu ‘gurih’, yaitu saat lemak semakin banyak dari daging. Ke-3 yaitu ‘gurih sekali’, yang bermakna semua potongan terbagi dalam lemak. Dewa dari semuanya gulai gajebo, yang dimaksud paling akhir itu.

” Gajebo ini buat ‘lupa diri’. Terkadang satu orang dapat makan tiga, empat jumlah, ” kata Yuniar.

Seporsi nasi serta gulai gajebo di RM Setuju dikenai harga Rp 23. 500 (makan ditempat) serta Rp 24. 500 (dibawa pulang). Harga jumlah take away sedikit lebih mahal karna termasuk juga nasi lebih.

Memakan gulai gajebo tidak sebatas isi perut yang kelaparan. Ada unsur pelestarian khasanah kuliner Minang waktu Kamu memakan potongan untuk potongan ‘lemak berdaging’ yang disebut-sebut ‘makanan surga’ orang Minang.

Butuh dicatat, RM Setuju cabang tempati lantai dua satu bangunan dibagian luar Blok M Square. Petugas keamanan, tukang parkir, atau penjaga toko pastinya tahu tempat tinggal makan legendaris itu. Tetapi RM Setuju cuma buka mulai jam 09. 30-15. 30 WIB, yakinkan Kamu telah duduk manis di meja waktu jam makan siang tiba. Lokasi Kuliner

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *